+40% ad agosto, nel mese che Giuseppe Foti, titolare del Ristorante La Vela di Messina, pensava di non poter migliorare.
«Noi pensavamo che agosto non fosse possibile migliorarlo.»
È uno dei risultati che mi ha raccontato durante la nostra intervista. E sul fronte dei banchetti è passato da 2-3 richieste di preventivo al mese a 6-7 al giorno.
Durante la nostra collaborazione c’è stata anche una mareggiata che ha distrutto parte del locale, costringendolo a chiudere per tutto febbraio e marzo.
Ti racconto come ci siamo arrivati.
Il punto di partenza: gestire il marketing internamente
La Vela è un ristorante pizzeria di Messina, prevalentemente a conduzione familiare, con un’attività fortemente legata alla stagione estiva.
Prima di iniziare con Web Marketing for Food, Giuseppe gestiva il marketing internamente, con le conoscenze a disposizione. Non aveva collaborato con altre agenzie.
Affidarsi a noi significava cambiare modo di lavorare e affrontare un investimento importante per l’attività. Nell’intervista lo dice apertamente:
«L’approccio iniziale non è stato facile, perché inizialmente si pensa soprattutto a questi investimenti, che sono abbastanza corposi per le attività.»
Lo capisco: quando le spese del ristorante le paghi tu, vuoi sapere cosa ti torna indietro dal marketing e come misurarlo.
Per Giuseppe, i risultati hanno giustificato la spesa. Già nella prima parte della collaborazione aveva osservato miglioramenti nel fatturato e nelle persone che frequentavano il locale: stavano arrivando clienti più vicini alla tipologia che desiderava attirare.
La mareggiata, la riapertura e il risultato di agosto
A gennaio una mareggiata ha distrutto parte del ristorante. La Vela è rimasta chiusa per tutto febbraio e marzo, riprendendo l’attività normale ad aprile.
Da aprile ad agosto, Giuseppe racconta di aver registrato una crescita in tutti i mesi. Durante l’intervista gli ho chiesto di dare un numero concreto a quei miglioramenti: ha indicato maggio, con un +56%.
Poi ci siamo fermati su agosto: +40%, in un mese che lui stesso considerava difficile da migliorare.
Il dato di agosto mi aveva colpito già durante le nostre chiamate. Per un’attività stagionale, il mese in cui si lavora abitualmente tanto può sembrare un risultato già acquisito, con poco spazio per crescere.
Con La Vela abbiamo lavorato sulla ristorazione alla carta e, accanto a questa, sui banchetti, che secondo me sono stati il punto fondamentale della crescita.
I banchetti: come funziona il percorso dal preventivo al contatto
Per i banchetti abbiamo introdotto un preventivatore: la persona lascia i propri dati, prepara autonomamente il preventivo e poi entra in contatto con il ristorante. A quel punto intervengono Giuseppe e il suo staff per gestire la richiesta.
«Se prima avevamo due-tre richieste al mese, ora arrivano sei-sette richieste al giorno di preventivi.»
Sono richieste di preventivo, sulle quali il ristorante deve poi lavorare. È proprio Giuseppe a sottolinearlo: quando la persona entra in contatto con loro, comincia la parte di gestione che compete al locale.
Nell’intervista spiego anche perché i banchetti possono aiutare il resto dell’attività. Portano nel locale gruppi di persone, comprese persone che potrebbero non esserci mai state. Un ospite che si trova bene può decidere di tornare per una cena.
Magari prenota un tavolo per la settimana dopo, ed è per questo che i banchetti fanno da traino a tutta l’attività.
Organizzare eventi e promozioni 3-4 mesi prima
Quando ho chiesto a Giuseppe che cosa avesse fatto la differenza, la sua risposta è stata chiara:
«Secondo me non c’è una cosa in particolare che ha fatto la differenza, è il sistema di lavoro.»
È così che intendo il marketing strategico per un ristorante: non un’azione singola da cui aspettare risultati, ma attività che stanno insieme ed entrano nel lavoro di tutti i giorni. Il preventivatore è una parte di questo sistema, insieme alla programmazione delle promozioni, al lavoro con il team e al controllo dei risultati.
All’inizio lui e il suo staff non erano abituati a preparare materiali per la promozione e a lavorare in questo modo. Giuseppe racconta che i nostri collaboratori li hanno messi a proprio agio, aiutandoli a organizzare le attività.
L’aspetto che ha apprezzato di più è stato poter preparare le cose per tempo. Gli ho chiesto quanto tempo prima organizziamo, in media, un evento o una promozione: almeno 3-4 mesi prima, mi ha risposto.
Se gestisci un ristorante, sai quanto sia facile arrivare a occuparti della promozione quando la data è ormai vicina. Pianificare in anticipo ti toglie quella corsa e ti fa lavorare più sereno.
Lo ripeto spesso: quando mettiamo ordine, è più facile ottenere i risultati.
La suite: il lavoro organizzato e i risultati sotto controllo
La Vela è stata tra le prime realtà a usare la nostra suite, lo strumento con cui organizziamo la parte operativa e controlliamo i risultati. Giuseppe la riassume così:
«La suite per quanto mi riguarda è stata la svolta: ha messo la ciliegina sulla torta al lavoro che già facevate.»
Giuseppe la descrive partendo da ciò che usa concretamente: il piano editoriale mensile, le email settimanali e i materiali che deve inviarci per la promozione. Nello stesso ambiente trova la programmazione degli eventi e inserisce i dati di fatturato, tutte le sere.
A fine mese riceve un report con i risultati delle campagne in termini di prenotazioni e visite. Durante l’intervista faccio anche l’esempio delle visite al locale riportate dalle campagne Google.
Nella suite questi dati sono affiancati a quelli di fatturato inseriti da Giuseppe. Così vediamo sia quello che dicono le piattaforme sia quello che dice la cassa.
Un report che non parla di cuoricini, ma di prenotazioni e visite. Per un titolare significa vedere ogni mese i numeri delle campagne accanto a quelli della cassa.
Il contributo di Giuseppe e il prossimo passo della Vela
Una parte del merito è di Giuseppe: è preciso, rispetta gli impegni e inserisce i dati richiesti. So che farlo mentre gestisce il ristorante richiede uno sforzo. Ma è grazie a quei dati che a fine mese possiamo leggere i numeri insieme.
Con me partecipa alle riunioni strategiche, con il team organizza le promozioni e prepara i materiali.
Ora stiamo lavorando insieme al futuro della Vela. Dopo aver affrontato due mareggiate, Giuseppe ha deciso di trasferire il ristorante da una zona periferica di Messina al centro.
Il trasferimento è previsto nel 2027. La ristorazione di pesce resterà l’attività prevalente e sarà affiancata da un nuovo format, ancora da svelare. Con il trasferimento cambierà anche il posizionamento del locale.
Alla fine dell’intervista gli ho chiesto se consiglierebbe Web Marketing for Food a un collega. La risposta:
«Assolutamente sì. Non ho dubbi su questo, lo consiglierei tranquillamente, perché per noi è un’esperienza assolutamente positiva.»
Se vuoi capire come impostare questo lavoro nel tuo ristorante, prenota una consulenza gratuita.
Articolo pubblicato su Web Marketing for Food, il progetto di Digital Factor dedicato al marketing per la ristorazione.
